Rensdyr-miso-ramen

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm ovnen til 200 °C, og bred skanker, løg i kvarte og knust hvidløg ud på en bageplade.

2. 2

   Steg dem i 25 minutter, vend halvvejs, til de er dybt brunede og karamelliserede. Alt det, bouillonen bliver, starter her — så tag dem ikke ud, mens de stadig er blege.

3. 3

   Flyt de stegte skanker, løg og hvidløg over i en stor gryde sammen med kyllingebouillon, dashi og sojasauce.

4. 4

   Bring det i kog, skru straks ned til svag simren. Læg låg på, og lad det koge mindst 4 timer, gerne natten over, og skum skum af af og til.

5. 5

   Si bouillonen gennem en fin sigte, og hæld den klare væske tilbage i gryden.

6. 6

   Rør smør i, og krydr med salt og peber. Træk kødet af de stegte skanker, riv eller skær det i tern, og gem knoglerne, hvis du vil have dem på tallerkenen. Hold bouillonen varm over svag varme.

7. 7

   Kog nudlerne al dente, og fordel dem mellem fire dybe skåle.

8. 8

   Pisk miso-pastaen ud i ca. en kop af den varme bouillon, til den er opløst, hæld den tilbage, og øs bouillon over nudlerne. Varm rensdyrskiverne igennem i den varme bouillon, og læg dem på sammen med det revne skankkød, majs, bambusskud og forårsløg. Et blødkogt æg på hver skål, og så direkte til bordet.