Σούπα

Ramen miso με τάρανδο

Κότσια τάρανδου ψημένα σκούρα και σιγοβρασμένα ώρες σε βαθύ ζωμό, ολοκληρωμένα με miso και βούτυρο και χυμένα πάνω από noodles με μαλακό αυγό.

Μερίδες: 4

Υλικά

400 g Pokka sliced reindeer meat
1 kg Reindeer Shank With Bone, καθαρισμένο και κομμένο σε διαχειρίσιμα κομμάτια
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, τεταρτημένο
6 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες
1.5 λίτρα ζωμός κοτόπουλου
1 λίτρο dashi, ή καλός ζωμός λαχανικών
½ φλιτζάνι σόγια σάλτσα
½ φλιτζάνι βούτυρο χωρίς αλάτι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
400 g φρέσκα noodles ramen, ή udon ή αυγο noodles
4 κ.σ. πάστα miso λευκού
½ φλιτζάνι κόκκους καλαμποκιού, κατεψυγμένοι
1 φλιτζάνι βλαστοί μπαμβού, κονσέρβα ή βαζάκι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
4 μεγάλα αυγά, μαλακά βρασμένα 6–7 λεπτά
για το τέλος (προαιρετικά): λάδι τσίλι ή σπόροι σουσαμιού

Εκτέλεση

Ζεστάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F) και απλώστε κότσια, τεταρτημένο κρεμμύδι και σπασμένο σκόρδο σε λαμαρίνα.
Ψήστε 25 λεπτά, γυρίζοντας στη μέση, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να καραμελώσουν. Ό,τι γίνεται ο ζωμός ξεκινά εδώ, μην τα βγάλετε ανοιχτόχρωμα.
Μεταφέρετε ψημένα κότσια, κρεμμύδι και σκόρδο σε μεγάλη κατσαρόλα με ζωμό κοτόπουλου, dashi και σόγια.
Φέρτε σε βρασμό, μετά χαμηλώστε αμέσως σε σχεδόν σιγανό βρασμό. Σκεπάστε και αφήστε τουλάχιστον 4 ώρες, όλη νύχτα αν μπορείτε, αφαιρώντας αφρό κατά καιρούς.
Σουρώστε τον ζωμό από λεπτό κόσκινο και επιστρέψτε το καθαρό υγρό στην κατσαρόλα.
Ανακατέψτε βούτυρο και αλατοπιπερώστε. Βγάλτε κρέας από ψημένα κότσια, τραβήξτε ή κόψτε σε κύβους, και κρατήστε κόκκαλα αν θέλετε στο πιάτο. Κρατήστε ζεστό τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά.
Βράστε noodles al dente και μοιράστε σε τέσσερα βαθιά μπολ.
Χτυπήστε πάστα miso με περίπου φλιτζάνι ζεστού ζωμού μέχρι να διαλυθεί, μετά ρίξτε πίσω και χύστε ζωμό πάνω από noodles. Ζεστάνετε φέτες τάρανδου στον ζεστό ζωμό και στοιβάξτε με κρέας κότσι, καλαμπόκι, μπαμπού και κρεμμυδάκια. Ένα μαλακό βρασμένο αυγό σε κάθε μπολ, και κατευθείαν στο τραπέζι.

Tips

Ζητήστε από τον κρεοπώλη επιπλέον κόκκαλα τάρανδου και ψήστε τα μαζί με τα κότσια. Περισσότερο κόκκαλο, περισσότερο σώμα.
Αν το dashi σας φαίνεται πολύ δυνατό, χρησιμοποιήστε νερό που έχει μουλιάσει kombu.

Μπορεί να σας αρέσουν επίσης

Σούπα

Κρεμώδης σούπα άγριων μανιταριών με κρύο καπνιστό κρέας τάρανδου

Μεταξένια σούπα μανιταριών που πυκνώνει με λίγο αλεύρι και ολοκληρώνεται με κρέμα και κρύο καπνιστό κρέας τάρανδου, που φέρνει όλο το αλάτι που χρειάζεται.

Σούπα

Κρεμώδης σούπα καπνιστού τυριού με τάρανδο

Πυκνή σούπα με roux εμπλουτισμένη με κρέμα και λιωμένο καπνιστό τυρί, με φέτες τάρανδου στο τέλος και σπασμένο flatbread από πάνω.

Σούπα

Κρεμώδης σούπα πατάτας με κρέας τάρανδου

Πυκνή, ζεστή σούπα πατάτας με αλατισμένο κρέας τάρανδου και μια κουταλιά τυριού κρέμα για πιο βελούδινη υφή. Από τις κατσαρόλες που βάζεις όταν αρχίζει να φυσά.