Ramen miso z reniferem

Przygotowanie

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F) i rozłóż kości, ćwiartkowaną cebulę i rozgnieciony czosnek na blasze.

2. 2

   Piecz 25 minut, odwracając w połowie, aż głęboko zbrązowieją i skarmelizują się. Cały smak bulionu zaczyna się tutaj — nie wyjmuj ich blado.

3. 3

   Przełóż pieczone kości, cebulę i czosnek do dużego garnka z bulionem drobiowym, dashi i sosem sojowym.

4. 4

   Zagotuj, potem od razu zmniejsz ogień do ledwo widocznego wrzenia. Przykryj i gotuj co najmniej 4 godziny, najlepiej przez noc, zbierając pianę co jakiś czas.

5. 5

   Przecedź bulion przez drobne sito i wlej czysty płyn z powrotem do garnka.

6. 6

   Wmieszaj masło i dopraw solą i pieprzem. Zdejmij mięso z pieczonych kości, poszarp lub pokrój w kostki i odłóż kości, jeśli chcesz je na talerz. Trzymaj bulion ciepły na małym ogniu.

7. 7

   Ugotuj makaron al dente i podziel między cztery głębokie miski.

8. 8

   Rozetrzyj pastę miso z około szklanką gorącego bulionu, aż się rozpuści, potem wlej z powrotem i zalej makaron bulionem. Podgrzej plastry renifera w gorącym bulionie i ułóż je razem z mięsem z kości, kukurydzą, bambusem i szalotkami. Miękkie jajko na każdą miskę i prosto na stół.