Súpa

Hreindýr miso ramen skál

Hreindýrakjötlabb steikt mørkt og småkokt í timevis til dyp kraft, kláraðuet með miso og smjör og hellat yfir nudler með mykt egg á toppen.

Aðferð

Hitaðu bakofninn til 200 °C og bre labbene, lauk í kvart og knust hvítlaukur utover bökunarplata.
Rist í 25 mínútur, snu halvveis, til þær eru dypt brúnað og karamelliserte. Alt kraften blir starter hér, svo ta ekki ut bleke.
Flytt þau ristede labbene, laukinn og hvítlaukinn til stór gryte með kyllingsúpa, dashi og soyasaus.
Sjóða opp og skru rett ned til knapt småkok. Þekja til og láttu það stå að minnsta kosti 4 timer, helst yfir natten, og skum af skum af og til.
Sil kraften í gegnum fint sil og hella klare væsken aftur í gryten.
Hræra inn smjör og kryddu með salt og pipar. Tre kjötið af þau ristede labbene, riv eða sker það í bitar, og behold beina aftur om þú vil ha á tallerkenen. Hold kraften varm yfir lav varme.
Sjóða nudlene al dente og fordel í fire dype skåler.
Hræra misopasta með ca. kopp af varme kraften til er oppløst, hella aftur og skje kraften yfir nudlene. Varm skorn hreindýrakjöt í gegnum í varme kraften og sett það opp með rifin labbkjøtt, maiskorn, bambusskudd og vårlauk. mykt kokt egg á hver skål, og rett til bordet.

Tips

Be slakteren om ekstra hreindýrakjötbein og rist með labbene. Mer bein, mer tyngde.
Smaker dashien for sterk for deg, bruk vann trukket á kombu í stedet.

Súpa

tyk roux-basert suppe beriket með rjómi og smeltet reykt ost, með skorn hreindýrakjöt hrærat inn til slutt og rifin flatbrauð oppå.

Súpa

tyk, trøstende kartöflasuppe með saltet hreindýrakjöt og skje rjómaostur sem gir body. gryta þú setter á þegar vinden tar til.

Súpa

glatt, mild suppe sem lener seg á artisjokkens jordnærhet og får sin salte kant frá kaldreykt hreindýr hrærat inn til slutt.