Ramen miso au renne

Préparation

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   Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) et étalez les jarrets, l'oignon en quartiers et l'ail écrasé sur une plaque.

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   Enfournez 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien foncés et caramélisés. Tout ce que devient le bouillon commence ici, alors ne les sortez pas pâles.

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   Transvasez les jarrets rôtis, l'oignon et l'ail dans une grande casserole avec le bouillon de volaille, le dashi et la sauce soja.

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   Portez à ébullition, puis baissez immédiatement à frémissement très doux. Couvrez et laissez mijoter au moins 4 heures, toute une nuit si possible, en écumant de temps en temps.

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   Passez le bouillon au travers d'une passoire fine et remettez le liquide clair dans la casserole.

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   Incorporez le beurre et assaisonnez de sel et de poivre. Effilochez ou coupez en cubes la viande des jarrets rôtis et gardez les os si vous voulez les mettre dans l'assiette. Maintenez le bouillon au chaud à feu doux.

7. 7

   Cuisez les nouilles al dente et répartissez-les dans quatre bols creux.

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   Délayez la pâte miso dans environ une tasse de bouillon chaud jusqu'à dissolution, puis reversez-la dans la casserole et versez le bouillon sur les nouilles. Réchauffez le renne émincé dans le bouillon chaud et empilez-le avec la viande des jarrets, le maïs, les pousses de bambou et les oignons nouveaux. Un œuf mollet par bol, et directement à table.