Soupe

Soupe au fromage fumé et renne

Une soupe épaisse au roux enrichie de crème et de fromage fumé fondu, avec du renne émincé glissé à la fin et du pain plat déchiré par-dessus.

Préparation

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et fouettez la farine.
Laissez cuire une ou deux minutes, jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis fouettez le bouillon petit à petit pour éviter les grumeaux. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la soupe soit lisse et commence à frémir.
Baissez le feu et versez la crème.
Remuez jusqu'à ce qu'elle soit réchauffée, puis ajoutez le fromage fumé en cubes et remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la soupe devienne veloutée.
Incorporez le renne émincé.
Laissez frémir à peine 5 minutes. Ne laissez pas bouillir, sinon la viande durcit. Goûtez et assaisonnez.
Incorporez le persil juste avant de servir.
Versez la soupe dans des bols et empilez le pain plat déchiré par-dessus pour le contraste. Servez bien chaud, en entrée.

Tips

Saisir le renne émincé dans un peu d'huile d'abord donne à la soupe un côté plus fumé.
Une salade acidulée ou quelques légumes racines marinés à côté coupent bien la richesse.