Zuppa
Zuppa di formaggio affumicato con renna
Una zuppa densa a base di roux arricchita con panna e formaggio affumicato fuso, con fette di renna aggiunte alla fine e pane piatto sbriciolato sopra.
Preparazione
Sciogli il burro in una pentola capiente a fuoco medio e incorpora la farina sbattendo.
Cuocila un minuto o due finché è liscia; aggiungi il brodo poco alla volta così non formano grumi. Continua a sbattere finché la zuppa è liscia e inizia a sobbollire.
Abbassa la fiamma e versa la panna.
Mescola finché si scalda, poi aggiungi il formaggio affumicato a cubetti e continua a mescolare delicatamente finché è completamente fuso e la zuppa diventa vellutata.
Incorpora la renna a fette.
Lascia sobbollire appena 5 minuti. Non far bollire forte o la carne si indurisce. Assaggia e condisci.
Unisci il prezzemolo appena prima di servire.
Servi la zuppa in ciotole e impila il pane piatto sbriciolato sopra per il contrasto. Portala calda, come antipasto.
Tips
- Scottare le fette di renna in un filo d'olio prima dà alla zuppa un bordo più affumicato.
- Un'insalata acidula o qualche ortaggio sottaceto a parte taglia la ricchezza.
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