Suppe
Røget ostesuppe med rensdyr
En tyk suppe på roux beriget med fløde og smeltet røget ost, med skåret rensdyr rørt i til sidst og revet fladbrød ovenpå.
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en stor gryde over medium varme, og pisk melet i.
Rør det ud i et minut eller to, til det er glat, pisk bouillon i lidt ad gangen, så der ikke dannes klumper. Fortsæt med at piske, til suppen er glat og lige begynder at simre.
Skru ned, og hæld fløden i.
Rør, til den er varm, tilsæt ternet røget ost, og rør blidt, til den er helt smeltet, og suppen bliver fløjlsblød.
Rør skåret rensdyr i.
Lad det knap simre i 5 minutter. Lad det ikke koge — så bliver kødet sejt. Smag til.
Rør persille i lige før servering.
Hæld suppen i skåle, og læg det revne fladbrød ovenpå for kontrast. Server den varm som forret.
Tips
- Bruner du rensdyrskiverne kort i lidt olie først, får suppen en mere røget kant.
- En skarp, syrlig salat eller lidt syltede rodfrugter ved siden af skærer igennem det fede.
Du vil måske også synes om
Suppe
Kremet kartoffelsuppe med rensdyrkød
En tyk, trøstende kartoffelsuppe med saltet rensdyrkød og en spiseskefuld flødeost til fylde. Den slags gryde, man sætter over, når vinden tager til.
Suppe
Kremet suppe med rensdyr og artiskok
En blød, mild suppe, der læner sig op ad artiskokkens jordagtighed og får sin salte kant af koldrøget rensdyr rørt i til sidst.
Suppe
Potage med rensdyr og rodfrugter
En hurtig hverdagssuppe: kartofler og rodfrugter simrer i bouillon, og skivede rensdyrstykker kommer i helt til sidst, så kødet forbliver mørt.