Miso-Ramen mit Rentierfleisch

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen und Haxen, geviertelte Zwiebel und angedrückten Knoblauch auf einem Backblech verteilen.

2. 2

   25 Minuten rösten, nach der Hälfte wenden, bis alles tief gebräunt und karamellisiert ist. Alles, was die Brühe später ausmacht, entsteht hier – also nichts blass herausnehmen.

3. 3

   Die gerösteten Haxen, die Zwiebel und den Knoblauch mit Hühnerbrühe, Dashi und Sojasauce in einen großen Topf geben.

4. 4

   Aufkochen, dann sofort auf knappes Simmern zurückgehen. Zugedeckt mindestens 4 Stunden ziehen lassen, wenn möglich über Nacht, und den Schaum ab und zu abschöpfen.

5. 5

   Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und die klare Flüssigkeit zurück in den Topf geben.

6. 6

   Die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch von den gerösteten Haxen lösen, zupfen oder würfeln, und die Knochen aufheben, falls sie mit auf den Teller sollen. Die Brühe bei kleiner Hitze warm halten.

7. 7

   Die Nudeln al dente kochen und auf vier tiefe Schalen verteilen.

8. 8

   Die Misopaste mit etwa einer Tasse heißer Brühe glatt rühren, zurück in den Topf geben und die Brühe über die Nudeln schöpfen. Das Rentiergeschnetzelte in der heißen Brühe durchwärmen und mit dem gezupften Haxenfleisch, Mais, Bambussprossen und Frühlingszwiebeln auf die Schalen geben. In jede Schale ein weich gekochtes Ei – und ab auf den Tisch.