Keitto
Poronliha-miso-ramen
Poronpotka paistetaan tummaksi ja haudutetaan tuntikausia syväksi liemeksi, viimeistellään misolla ja voilla ja kaadetaan nuudelien päälle pehmeän kananmunan kera.
Valmistus
Kuumenna uuni 200 asteeseen ja levitä potkat, neljänneslitut sipulit ja litistetyt valkosipulit pellille.
Paista ne 25 minuuttia, käännä puolivälissä, kunnes ne ovat syvän ruskeita ja karamellisoituneita. Älä ota liian aikaisin pois; koko liemen maku syntyy tästä.
Siirrä paistetut potkat, sipulit ja valkosipulit isoon pataan kanaliemen, dashin ja soijakastikkeen kanssa.
Kuumenna kiehuvaksi ja laske heti miedolle porulle. Peitä pata ja anna liemen hautua vähintään 4 tuntia, yön yli jos ehdit, kuorien pinnalta nousevaa vaahtoa sitä mukaa.
Siivilöi liemi tiheän siivilän läpi ja palauta kirkas neste pataan.
Sekoita joukkoon voi ja mausta suolalla ja pippurilla. Irrota liha paistetuista potkista, revi tai kuutioi se, ja pidä luut sivussa, jos haluat ne lautaselle. Pidä liemi lämpimänä miedolla lämmöllä.
Keitä nuudelit al denteksi ja jaa ne neljään syvään kulhoon.
Sekoita misotahna noin dl kuumaa lientä, kunnes se liukenee, kaada takaisin pataan ja lusikoi liemi nuudelien päälle. Lämmitä viipaloitu poronliha kuumassa liemessä ja kasaa se päälle potkan lihan, maissin, bambun ja kevätsipulien kanssa. Pehmeä keitetty kananmuna jokaiseen kulhoon, ja pöytään.
Tips
- Pyydä lihakauppiaalta ylimääräisiä poronluuja ja paista ne potkien kanssa. Enemmän luuta, enemmän ruumiillisuutta.
- Jos dashi tuntuu liian voimakkaalta, käytä kombulla liotettua vettä sen sijasta.
Saatat pitää myös näistä
Keitto
Juureskermakeitto kylmäsavuporolla
Talven juurekset haudutetaan pehmeiksi ja soseutetaan sileäksi kermalla, ja lopuksi joukkoon tulee kuutioitua kylmäsavuporoa savuun ja suolaan.
Keitto
Kermainen poro-artisokkakeitto
Sileä ja lempeä keitto, joka nojaa artisokan maanläheisyyteen ja saa suolaisen särmänsä lopuksi sekoitetusta kylmäsavuporosta.
Keitto
Kermainen poro-perunakeitto
Paksu ja lohdullinen perunakeitto, jossa on suolattua poronlihaa ja lusikallinen sulatejuustoa antamassa täyteläisyyttä. Juuri sellainen kattilallinen, jonka laittaa tulelle kun tuuli yltyy.