Ramen de carne de renna com miso

Preparação

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   Aqueça o forno a 200 °C e extiende os jarretes, a cebola em cuartos e o ajo aplastado em uma tabuleiro.

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   Ásalos 25 minutos, dándoles a vuelta a mitad de cocción, até que estejam muy dorados e caramelizados. Todo lo que será o caldo começa aquí, así que no os saques pálidos.

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   Pasa os jarretes assados, a cebola e o ajo a uma panela grande com o caldo de pollo, o dashi e a salsa de soja.

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   Llévalo a fervura e bájalo enseguida a lume muy suave. Tapa e deixe cocer ao menos 4 horas, toda a noche si puedes, retirando a espuma de vez em quando.

5. 5

   Cuela o caldo por um colador fino e devolva o líquido claro a a panela.

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   Incorpore a manteiga e tempere com sal e pimienta. Deshuesa os jarretes assados, desmenuza o trocea a carne e reserva os huesos se quiser ponerlos em o prato. Mantén o caldo caliente a lume brando.

7. 7

   Coza os fideos ao dente e repártelos entre cuatro cuencos hondos.

8. 8

   Disuelve a pasta de miso em um vaso de caldo caliente e viértela de vuelta; cuela o caldo sobre os fideos. aqueça as fatias de carne de renna em o caldo hirviendo e coloque-as encima com a carne do jarrete, o maíz, os microverdes de bambú e as cebolletas. Un ovo a punto em cada tigela, e directo a a mesa.