Σούπα
Κρεμώδης σούπα τάρανδου και αγκινάρας
Απαλή, ήπια σούπα που βασίζεται στη γεύση της αγκινάρας και παίρνει αλμυρή πλευρά από κρέας τάρανδου κρύα καπνιστό που μπαίνει στο τέλος.
Εκτέλεση
Πλύνετε καλά τις καρδιές αγκινάρας και καλύψτε με νερό σε μεγάλη κατσαρόλα.
Φέρτε σε βρασμό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, σαν πατάτες, περίπου 20–25 λεπτά. Στραγγίστε, αφήστε να κρυώσουν λίγο και αφαιρέστε τυχόν σκληρά εξωτερικά φύλλα.
Φέρτε τις βρασμένες καρδιές και τον ζωμό σε ήπιο βρασμό σε μεγάλη κατσαρόλα.
Δώστε 10 λεπτά να βαθύνει η γεύση, βγάλτε από τη φωτιά και λιώστε με ραβδομπλέντερ. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε.
Ξαναβάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε κρέμα και κύβους κρέατος τάρανδου κρύα καπνιστού.
Ζεστάνετε μέχρι να ατμίζει και το κρέας να χάσει το κρύο, χωρίς να βράσει. Ανακατέψτε μαρμελάδα μούρων αν τη χρησιμοποιείτε. Μοιράστε σε ζεστά μπολ, τελειώστε με μαϊντανό και μια στροφή κρέμας.
Tips
- Ένα shallot μαλακωμένο σε βούτυρο πριν μπει ο ζωμός, λιωμένο μαζί με τα υπόλοιπα, προσθέτει βάθος.
- Τρααγανό sourdough δίπλα αρκεί.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Σούπα
Κρεμώδης σούπα άγριων μανιταριών με κρύο καπνιστό κρέας τάρανδου
Μεταξένια σούπα μανιταριών που πυκνώνει με λίγο αλεύρι και ολοκληρώνεται με κρέμα και κρύο καπνιστό κρέας τάρανδου, που φέρνει όλο το αλάτι που χρειάζεται.
Σούπα
Κρεμώδης σούπα καπνιστού τυριού με τάρανδο
Πυκνή σούπα με roux εμπλουτισμένη με κρέμα και λιωμένο καπνιστό τυρί, με φέτες τάρανδου στο τέλος και σπασμένο flatbread από πάνω.
Σούπα
Κρεμώδης σούπα πατάτας με κρέας τάρανδου
Πυκνή, ζεστή σούπα πατάτας με αλατισμένο κρέας τάρανδου και μια κουταλιά τυριού κρέμα για πιο βελούδινη υφή. Από τις κατσαρόλες που βάζεις όταν αρχίζει να φυσά.