Sopa
Crema de setas silvestres con reno ahumado en frío
Una sopa sedosa de setas espesada con un poco de harina y terminada con nata y reno ahumado en frío, que aporta toda la sal que necesita.
Preparación
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté blanda; añade las setas y déjalas dorar cuando hayan perdido el agua, unos 10 minutos. Espolvorea la harina, cocínala un minuto, y añade el caldo poco a poco batiendo; cuece a fuego suave 15 minutos.
Incorpora la nata y el reno ahumado en frío y muele abundante pimienta negra. Déjala cocer 5 minutos más para que los sabores se asienten. Prueba antes de añadir sal; el reno ahumado ya aporta bastante.
Tips
- Una ramita de tomillo o romero cocida con la cebolla y las setas añade otra capa de profundidad.
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