Suppe
Vild svampesuppe med fløde og koldrøget rensdyr
En silkeblød svampesuppe tyknet med lidt mel og afsluttet med fløde og koldrøget rensdyr, som bringer al den salt, den har brug for.
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en stor gryde over medium varme, og steg løget blødt. Tilsæt svampene, og lad dem brune, når væden er kogt væk, ca. 10 minutter. Dryss melet over, rør det ud i et minut, pisk bouillon i lidt ad gangen, og simr det blidt i 15 minutter.
Rør fløde og koldrøget rensdyr i, og kværnt rigeligt sort peber over. Lad det simre 5 minutter mere, så smagene falder på plads. Smag til, før du tilsætter salt — det røgede rensdyr bringer en god del med selv.
Tips
- En kvist timian eller rosmarin kogt sammen med løg og svampe giver endnu et lag dybde.
Du vil måske også synes om
Suppe
Kremet kartoffelsuppe med rensdyrkød
En tyk, trøstende kartoffelsuppe med saltet rensdyrkød og en spiseskefuld flødeost til fylde. Den slags gryde, man sætter over, når vinden tager til.
Suppe
Kremet suppe med rensdyr og artiskok
En blød, mild suppe, der læner sig op ad artiskokkens jordagtighed og får sin salte kant af koldrøget rensdyr rørt i til sidst.
Suppe
Potage med rensdyr og rodfrugter
En hurtig hverdagssuppe: kartofler og rodfrugter simrer i bouillon, og skivede rensdyrstykker kommer i helt til sidst, så kødet forbliver mørt.