Renna affumicata a freddo
Tartare di renna affumicata a freddo con pomodoro antico
Controfiletto di renna affumicato a freddo tagliato a dadini fini, condito con salamoia di capperi, soia e senape, stratificato con pomodoro antico dolce e mozzarella spezzettata.
Preparazione
Mettete il controfiletto di renna a dadini e il pomodoro in una ciotola media con salamoia di capperi, salsa di soia, olio, senape, timo, sale e pepe.
Mescolate delicatamente, appena finché tutto è amalgamato, poi assaggiate e regolate. Lasciate a temperatura ambiente 15 minuti così i sapori penetrano nella carne.
Per un piatto ordinato, usate un cerchio da impiattare: uno strato di renna condita, poi la mozzarella.
Fate un secondo strato se il cerchio è alto, oppure semplicemente disponete il composto su piatti freddi e lasciatelo un po' rilassato.
Finite con foglie di timo e un bel pizzico di sale in fiocchi.
Servite subito, con pita tostata o fette di baguette per raccogliere.
Tips
- Potete marinare il composto in frigo fino a 2 ore, ma riportatelo verso temperatura ambiente prima di servire: la consistenza è molto migliore.
- Se la salamoia di capperi vi sembra troppo decisa, usate un goccio di aceto balsamico.
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