Koudgerookt rendier
Tartaar van koudgerookt rendierenvlees met erfgoedtomaat
Fijn gesneden koudgerookt rendierstriploin gemengd met kappertjesvocht, soja en mosterd, opgebouwd met zoete erfgoedtomaat en gescheurde mozzarella.
Bereiding
Doe het gesneden rendierstriploin en tomaat in een middelgrote kom met kappertjesvocht, sojasaus, olijfolie, mosterd, tijm, zout en peper.
Schep voorzichtig om tot alles gemengd is, proef en pas aan. Laat 15 minuten op kamertemperatuur staan zodat de smaken in het vlees trekken.
Voor een net bord gebruik je een ringvorm: eerst een laag gekleed rendierenvlees, dan mozzarella.
Bouw een tweede laag als de vorm diep genoeg is, of schep het mengsel gewoon op gekoelde borden en laat het los vallen.
Werk af met tijmblaadjes en een flinke snuf vlokzout.
Serveer meteen, met geroosterd pita of stokbrood om mee te scheppen.
Tips
- Je kunt het mengsel tot 2 uur in de koelkast laten marineren, maar breng het voor serveren weer richting kamertemperatuur; de textuur is dan veel beter.
- Is het kappertjesvocht te scherp, gebruik dan een scheut balsamico.
Dit vind je misschien ook lekker
Koudgerookt rendier
Bladerdeegrolletjes met rendierenvlees en paddenstoelen
Gesneden rendierfilet en afgekoelde paddenstoelvulling opgerold in echte boterbladerdeeg, gebakken tot diep goudbruin en bladerig.
Koudgerookt rendier
Carbonara met gerookt rendierenvlees en pecorino
koudrøkt gehakt rendierenvlees in stedet for guanciale, vendt met pappardelle en en pecorino- en eikrem utenfor warmen.
Koudgerookt rendier
Club sandwich met koudgerookt rendierenvlees
Een drielaagse club op gegrild pizzadeeg, met gesmolten cheddar, kalkoenbacon en koudgerookt rendierenvlees, en roze saus erbij.