Renne fumé à froid
Tartare de renne fumé à froid et tomate ancienne
Du contre-filet de renne fumé à froid finement coupé au couteau, assaisonné au jus de câpres, au soja et à la moutarde, en couches avec une tomate ancienne bien sucrée et de la mozzarella déchirée.
Préparation
Mettez le contre-filet de renne et la tomate en dés dans un saladier avec le jus de câpres, la sauce soja, l'huile d'olive, la moutarde, le thym, le sel et le poivre.
Mélangez délicatement, juste le temps que tout soit réuni, puis goûtez et rectifiez. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs s'installent dans la viande.
Pour une assiette nette, servez-vous d'un cercle de dressage : d'abord une couche de renne assaisonné, puis la mozzarella.
Montez une seconde couche si le cercle est assez haut, ou déposez simplement le mélange à la cuillère sur des assiettes froides en le laissant retomber naturellement.
Terminez par des feuilles de thym et une bonne pincée de fleur de sel.
Servez aussitôt, avec des pitas ou des tranches de baguette grillées pour tremper.
Tips
- Vous pouvez laisser le mélange mariner jusqu'à 2 heures au réfrigérateur, mais ramenez-le vers la température ambiante avant de servir : la texture est bien meilleure.
- Si le jus de câpres vous paraît trop vif, remplacez-le par un trait de balsamique.
Vous aimerez aussi
Renne fumé à froid
Bol de riz au renne et aux oignons
Renne émincé et oignons mijotés brièvement dans un bouillon au soja, mirin et dashi, puis versés sur du riz rond avec oignons nouveaux et gingembre mariné.
Renne fumé à froid
Bouchées de renne fumé froid sur pain plat croustillant
Pain plat grillé jusqu'à ce qu'il craque, tartiné de fromage frais aux herbes et garni de halloumi et de renne fumé froid. Deux bouchées chacune, et elles disparaissent vite.
Renne fumé à froid
Bouchées feuilletées au renne et au riz
De petits chaussons garnis de renne doré, de riz, d'œuf haché et de halloumi. Parfaits avec un verre à la main.