Reno ahumado en frío
Tartar de reno ahumado en frío con tomate de temporada
Lomo de reno ahumado en frío cortado a cuchillo y aliñado con líquido de alcaparras, soja y mostaza, en capas con tomate dulce y mozzarella desgarrada.
Preparación
Pon el lomo de reno y el tomate en dados en un bol mediano con el líquido de las alcaparras, la salsa de soja, el aceite de oliva, la mostaza, el tomillo, sal y pimienta.
Mézclalo con suavidad, solo hasta que todo quede integrado; prueba y rectifica. Déjalo 15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se asienten en la carne.
Para un emplatado limpio, usa un aro: primero una capa de reno aliñado y después la mozzarella.
Monta una segunda capa si el aro es lo bastante alto, o simplemente reparte la mezcla en platos fríos y déjala con un aire más informal.
Termina con hojas de tomillo y una buena pizca de sal en escamas.
Sirve al momento, con pita tostada o rebanadas de baguette para mojar.
Tips
- Puedes dejar la mezcla macerando en la nevera hasta 2 horas, pero acércala a temperatura ambiente antes de servir; la textura mejora mucho.
- Si el líquido de las alcaparras te resulta demasiado ácido, usa un chorrito de balsámico.
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