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Tatar vom kaltgeräucherten Rentierfleisch mit alten Tomatensorten
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Kaltgeräuchertes Rentierfleisch

Tatar vom kaltgeräucherten Rentierfleisch mit alten Tomatensorten

Fein gewürfelter kaltgeräucherter Rentierrücken, angemacht mit Kapernlake, Soja und Senf, geschichtet mit süßer Tomate und gezupftem Mozzarella.

Zubereitung

  1. Den gewürfelten Rentierrücken und die Tomate in einer mittelgroßen Schüssel mit Kapernlake, Sojasauce, Olivenöl, Senf, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.

  2. Vorsichtig unterheben, gerade so weit, dass alles vermischt ist, dann abschmecken. 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Aromen ins Fleisch ziehen.

  3. Für einen sauberen Teller einen Servierring verwenden: zuerst eine Schicht vom angemachten Rentierfleisch, dann der Mozzarella.

  4. Bei einem hohen Ring eine zweite Schicht aufbauen, oder die Mischung einfach auf kalte Teller löffeln und locker liegen lassen.

  5. Mit Thymianblättchen und einer guten Prise Salzflocken abschließen.

  6. Sofort servieren, dazu geröstetes Pitabrot oder Baguettescheiben zum Aufnehmen.

Tips

  • Die Mischung kann bis zu 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen, sollte vor dem Servieren aber wieder Richtung Zimmertemperatur kommen; die Textur ist dann viel besser.
  • Wer die Kapernlake zu scharf findet, nimmt stattdessen einen Schuss Balsamico.

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