Carne de renna fumada a frio
Tartar de carne de renna ahumado em frío com tomate de temporada
Lomo de carne de renna ahumado em frío cortado a cuchillo e aliñado com líquido de alcaparras, soja e mostaza, em capas com tomate dulce e mozzarella desgarrada.
Preparação
Coloque o lomo de carne de renna e o tomate em cubos em um tigela mediano com o líquido de as alcaparras, a salsa de soja, o azeite, a mostaza, o tomilho, sal e pimienta.
Mézclalo com suavidade, solo até que todo quede integrado; prove e corrija. deixe 15 minutos a temperatura ambiente para que os sabores se asienten em a carne.
Para um emplatado limpio, usa um aro: primero uma capa de carne de renna aliñado e depois a mozzarella.
Monta uma segunda capa si o aro es lo bastante alto, o simplemente sirva a misture em pratos fríos e deixe com um aire más informal.
Termina com folhas de tomilho e uma buena pizca de sal em escamas.
Sirva ao momento, com pita tostada o rebanadas de baguette para mojar.
Tips
- Puedes dejar a misture macerando em a frigorífico até 2 horas, pero acércala a temperatura ambiente antes de servir; a textura mejora mucho.
- Si o líquido de as alcaparras te resulta demasiado ácido, usa um chorrito de balsámico.
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