Koldrøget rensdyr
Tatar af koldrøget rensdyr med arveltomat
Fint ternet koldrøget rensdyr entrecôte vendt med kapersvand, soya og sennep, lagdelt med sød arveltomat og revet mozzarella.
Fremgangsmåde
Kom det ternede rensdyr og tomat i en mellemstor skål sammen med kapersvand, soya, olivenolie, sennep, timian, salt og peber.
Vend det blidt sammen, lige til det er blandet, smag til, og lad det stå ved stuetemperatur i 15 minutter, så smagene trænger ind i kødet.
Vil du have en pæn tallerken, bruger du en ringform: først et lag af den dressede rensdyr, så mozzarella.
Bygger du et andet lag, hvis formen er dyb, eller sked du bare blandingen ud på afkølede tallerkener og lader det se afslappet ud.
Afslut med timianblade og et godt nip flagesalt.
Server straks med ristet pita eller baguetteskiver til at ske op med.
Tips
- Du kan lade blandingen marinere på køl i op til 2 timer, men bring den tilbage mod stuetemperatur før servering; teksturen er meget bedre sådan.
- Er kapersvandet for skarpt, bruger du et stænk balsamico i stedet.
Du vil måske også synes om
Koldrøget rensdyr
Carbonara med koldrøget rensdyr og pecorino
Koldrøget hakket rensdyr i stedet for guanciale, vendt med pappardelle og en pecorino- og æggecreme fra varmen.
Koldrøget rensdyr
Club sandwich med koldrøget rensdyr
En trelags club bygget på ristet pizzadej, med smeltet cheddar, kalkunbacon og koldrøget rensdyr, og lyserød sauce ved siden af.
Koldrøget rensdyr
Endiviebægre med rensdyr og pisket ged ost
Sprøde endivieblade smurt med ged ost og blå ost, toppet med varmt stegt rensdyr inderskank. En to-bids forret, der ser mere avanceret ud, end den er.