Carne a cubetti / stufato
Stufato di renna e orzo
Renna cotta a lungo e piano, poi orzo e patate incorporati finché la pentola si addensa in qualcosa a metà tra uno stufato e una pappa.
Preparazione
Metti renna, scalogno, aglio e olio in una pentola capiente e rosola la carne su tutti i lati a fuoco medio-alto per 3–4 minuti, finché è leggermente dorata. Condisci bene con sale e pepe.
Versa il brodo e porta a un leggero bollore, poi abbassa subito il fuoco e copri. Lascia sobbollire 1½ ore, finché la carne cede alla forchetta, schiumando la schiuma che sale.
Mentre la carne cuoce, sciacqua l'orzo. Aggiungilo alla pentola con le patate a cubetti e continua a sobbollire coperto altri 30–40 minuti, finché l'orzo è tenero e la forchetta entra nella patata. Mescola di tanto in tanto così nulla attacca al fondo.
Assaggia e condisci; a questo punto deve essere ricco e profondamente saporito. Servite caldo, con timo e un filo di crème fraîche.
Tips
- Una foglia di alloro nella cottura della carne vale la pena.
- Per una pentola più densa, schiacciate circa mezzo bicchiere di patata cotta e rimettetela prima di servire.
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