Gulaschfleisch / Eintopf

Rentiereintopf mit Graupen

Rentierfleisch köchelt lange und langsam, dann kommen Graupen und Kartoffeln dazu, bis der ganze Topf zu etwas zwischen Eintopf und Brei andickt.

Zubereitung

Rentierfleisch, Schalotte, Knoblauch und Olivenöl in einen großen Topf geben und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten rundherum leicht anbraten. Kräftig salzen und pfeffern.
Die Brühe angießen und sacht aufkochen, dann die Hitze sofort zurücknehmen und zudecken. Das Fleisch 1½ Stunden leise köcheln lassen, bis es butterzart ist, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Während das Fleisch gart, die Graupen abspülen. Mit den Kartoffelwürfeln in den Topf geben und zugedeckt weitere 30–40 Minuten köcheln, bis die Graupen weich sind und die Gabel in die Kartoffel gleitet. Ab und zu umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Abschmecken und würzen; inzwischen sollte es kräftig und tief herzhaft schmecken. Heiß servieren, mit Thymian und einem Klecks Crème fraîche.

Tips

Ein Lorbeerblatt beim Garen des Fleisches lohnt sich.
Für einen dickeren Topf etwa eine halbe Tasse der gegarten Kartoffeln zerdrücken und vor dem Servieren unterrühren.

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