Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Στιφάδο τάρανδου με κριθάρι
Τάρανδος σιγοβράζει πολύ ώρα, μετά μπαίνουν κριθάρι και πατάτες μέχρι όλη η κατσαρόλα να πυκνώσει κάτι ανάμεσα σε στιφάδο και χυλό.
Εκτέλεση
Βάλτε τάρανδο, shallot, σκόρδο και ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σωτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές σε μέτρια-υψηλή φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αλατοπιπερώστε καλά.
Ρίξτε ζωμό και φέρτε σε ήπιο βρασμό, μετά χαμηλώστε αμέσως και σκεπάστε. Αφήστε το κρέας να σιγοβράσει ήσυχα 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώνει με πιρούνι, αφαιρώντας αφρό που ανεβαίνει.
Όσο μαγειρεύεται το κρέας, ξεπλύνετε το κριθάρι. Προσθέστε το με τις πατάτες και συνεχίστε σιγοβρασμό, σκεπασμένο, άλλα 30–40 λεπτά, μέχρι το κριθάρι να μαλακώσει και το πιρούνι να μπαίνει εύκολα στην πατάτα. Ανακατεύετε κατά καιρούς ώστε να μην κολλήσει.
Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε· θα πρέπει να είναι πλούσιο και βαθιά αλμυρό τώρα. Σερβίρετε ζεστό, με θυμάρι και swirl crème fraîche.
Tips
- Ένα φύλλο δάφνης στο σιγοβρασμό αξίζει να μπει.
- Για πιο πυκνή κατσαρόλα, λιώστε περίπου μισό φλιτζάνι μαγειρεμένη πατάτα και ανακατέψτε πριν σερβίρετε.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρόλα τάρανδου με ρίζες
Καθαρός, πιπεράτος ζωμός που σιγοβράζει με καρότα, σέλινο και κρεμμύδι, με πατάτες και τάρανδο που μπαίνουν προς το τέλος ώστε να μην ξεπεράσουν το μαγείρεμα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες
Κύβοι στριπλόιν τάρανδου με παστινάκι, καρότο, γουλί και πράσο, σιγοβρασμένοι σε ζωμό με θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν όλα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες και σάλτσα λευκού κρασιού
Τάρανδος ροδισμένος και σιγοβρασμένος με καρότα, παστινάκια και πατάτες σε σάλτσα που χαλαρώνει με λευκό κρασί, μαγειρεμένη μέχρι να πηκνώνει.