Gaļas kubici / sautējums
Ziemeļbrieža gaļas sautējums ar miežiem
Ziemeļbrieža gaļa lēni vārīta, tad iemaisīti mieži un kartupeļi, kamēr viss katls sabiez kaut kas starp sautējumu un biezputru.
Pagatavošana
Lielā katlā ievietojiet ziemeļbrieža gaļu, šalotes sīpolu, ķiploku un olīveļļu un uz vidēji spēcīgas uguns apcepiet gaļu no visām pusēm 3–4 minūtes, līdz viegli brūna. Labi apgaršojiet ar sāli un pipariem.
Ielejiet buljonu un uzkarsējiet līdz viegli vāroties, tad uzreiz samaziniet uguni un pārklājiet. Ļaujiet gaļai lēni vārīties 1½ stundas, kamēr ir mīksta ar dakšiņu, noskaidrojot putas, ja tās uzkrājas.
Kamēr gaļa vārās, noskalojiet miežus. Pievienojiet tos katlā kopā ar kartupeļu kubiņiem un turpiniet vārīt zem vāka vēl 30–40 minūtes, kamēr mieži mīksti un kartupeļi ciet ar dakšiņu. Ik pa brīdim maisiet, lai nekas nepieliptu dibenam.
Nogaršojiet un pielāgojiet — tagad jābūt bagātīgam un dziļi sāļam. Pasniedziet karstu ar timiānu un crème fraîche pilienu.
Tips
- Laurieru lapa vārīšanā ir vērta pievienošana.
- Biezākam katlam saspiediet apm. pusi tases vārītu kartupeļu un iemaisiet atpakaļ pirms pasniegšanas.
Jums varētu patikt arī
Gaļas kubici / sautējums
Bagāta ziemeļbrieža buljona bāze sautējumiem
Ziemeļbrieža kauli tumši cepti ar dārzeņiem un tomātu pastu, tad stundām vārīti par koncentrētu bāzi, uz kuras var uzbūvēt gandrīz jebko.
Gaļas kubici / sautējums
Ziemeļbrieža gaļas gulašs
Liels, dāsns katls ar ziemeļbrieža gaļu, sīpoliem un papriku, kas vārīts stundām; kartupeļi pievienoti vēlā, lai turētu formu.
Gaļas kubici / sautējums
Ziemeļbrieža gaļas pīrāgs ar karamelizētiem sīpoliem
Kilograms sīpolu vārīts līdz tumši brūnam, pārveidots baltvīna mērcē ar apceptiem ziemeļbrieža gaļas kubiņiem, tad cepts ramekinos zem plakanmaizes un kūstoša siera.