Ziemeļbrieža gaļas pīrāgs ar karamelizētiem sīpoliem

Pagatavošana

1. 1

   Lielā katlā uz vidēji zemas uguns izkausējiet sviestu un pievienojiet sīpolus ar ķiploku un šķipsniņu sāls.

2. 2

   Tagad pacietība: cepiet 60–90 minūtes, ik pa brīdim maisot. Jums vajag dziļu karamelizāciju, nevis apdegumu, tāpēc samaziniet uguni, ja sākuši brūnēt pārāk ātri. Kad mīksti un tumši brūni, noņemiet katlu no uguns.

3. 3

   Iemaisiet miltus sīpolos.

4. 4

   Maisiet nepārtraukti 5–10 minūtes, kamēr pazūd jaukta miltu smarža. Ielejiet baltvīnu, noskrāpējiet katla dibenu un ļaujiet reducēties uz pusi. Lēnām ievadiet buljonu, pievienojiet timiānu, sāli un piparus. Ļaujiet viegli uzvārīties un vāriet 20 minūtes, kamēr mērce nedaudz sabiez.

5. 5

   Kamēr mērce vārās, ēdami apgaršojiet ziemeļbrieža gaļas kubiņus.

6. 6

   Lielu pannu ļoti uzkarsējiet ar ēdamkaroti eļļas un apcepiet kubiņus partijās līdz brūniem no visām pusēm. Pievienojiet mērcei un atgrieziet uz lēnu vārīšanu 10 minūtes, lai gaļa uzņem garšu.

7. 7

   Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 225 °C.

8. 8

   Ielejiet ziemeļbrieža gaļu un sīpolus cepeškrāsnī drošos ramekinos vai mazās bļodiņās — apakšā plakanmaizes šķēle, virsū otra. Ēdami pārkaisiet ar sarīvēto halloumi vai mozarellu un cepiet 10–15 minūtes, kamēr siers burbuļo un ir zelts. Pabeidziet ar lociņiem.