Pai med reinkjøtt og karamellisert løk

Fremgangsmåte

1. 1

   Smelt smøret i en stor tykkbunnet gryte over middels lav varme og ha i løk og hvitløk med en klype salt.

2. 2

   Nå må du være tålmodig: stek dem i 60–90 minutter, rør av og til. Du vil ha dyp karamellisering, ikke brent, så skru ned hvis de bruner for fort. Når de er myke og mahognybrune, tar du gryten av varmen.

3. 3

   Visp mel inn i løken.

4. 4

   Stek det i 5–10 minutter under konstant omrøring, til råmelduften er borte. Hell i hvitvinen, skrap bunnen av gryten, og la den redusere til halvparten. Visp buljongen inn sakte, tilsett så timian, salt og pepper. La det småkoke forsiktig i 20 minutter, til sausen tykner litt.

5. 5

   Mens sausen småkoker, krydrer du reinkjøttterningene godt.

6. 6

   Få en stor stekepanne skikkelig varm med en skvett olje og stek terningene i omganger til de er brunet på alle sider. Legg dem i gryten med saus og la det småkoke forsiktig i 10 minutter, så kjøttet tar smak.

7. 7

   Forvarm ovnen til 225 °C.

8. 8

   Skje reinkjøtt og løk i ovnsfaste ramekinformer eller små boller, med et skive flatebrød under og et til oppå. Dryss revet halloumi eller mozzarella rikelig over og stek i 10–15 minutter, til osten bobler og er gylden. Avslutt med gressløk.