Pita od mesa sobe i karameliziranog luka

Priprema

1. 1

   Otopi maslac u velikom loncu s debelim dnom na srednje niskoj vatri i dodaj luk i češnjak s prstohvatom soli.

2. 2

   Sada budi strpljiv: kuhaj ih 60–90 minuta, povremeno miješajući. Cilj je duboka karamelizacija, ne gorenje, pa smanji vatru ako prebrzo tamne. Kad omekšaju i postanu mahagonij boje, skini lonac s vatre.

3. 3

   Umuti brašno u luk.

4. 4

   Kuhaj 5–10 minuta pod neprestanim miješanjem, dok ne nestane miris sirovog brašna. Ulij bijelo vino, ogreb dno lonca i pusti da se smanji na pola. Polako umuti temeljac, zatim dodaj timijan, sol i papar. Lagano proključaj i kuhaj 20 minuta, dok umak malo ne zgusne.

5. 5

   Dok umak ključa, dobro posoli kockice mesa sobe.

6. 6

   Zagrij veliku tavu s kapljicom ulja i zapeči kockice u serijama dok ne porumene sa svih strana. Dodaj ih u lonac s umakom i vrati na tihi ključ na 10 minuta da meso upije okus.

7. 7

   Zagrij pećnicu na 225 °C.

8. 8

   Natkrij meso sobe i luk u ramekinima ili malim zdjelama otpornim na pećnicu, s kriškom flatbreada ispod i drugom odozgo. Obilno pospi naribani halloumi ili mozzarelu i peči 10–15 minuta, dok se sir ne mjehuri i ne porumeni. Završi vlaskom.