Κρέας σε κύβους / στιφάδο

Pot pie τάρανδου με καραμελωμένο κρεμμύδι

Ένα κιλό κρεμμύδια μαγειρεμένα μέχρι καφέ-μαχογονί, χτισμένα σε σάλτσα λευκού κρασιού με σωταρισμένους κύβους τάρανδου, ψημένα σε ramekins κάτω από flatbread και λιωμένο τυρί.

Μερίδες: 4

Υλικά

1 kg Pokka Reindeer Stew Meat Cubes (ή παρόμοιο άπαχο κρέας τάρανδου σε κύβους)
80 g βούτυρο χωρίς αλάτι, ή ουδέτερο λάδι
1 kg κίτρινα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
30 g αλεύρι για όλα τα σκοπό
250 ml ξηρό λευκό κρασί, όπως Sauvignon Blanc
1.2 λίτρα καλός ζωμός βοδινού ή θηράματος
2 κλωνάρια φρέσκου θυμαριού
1 κ.γ. αλάτι, και επιπλέον για αλατοπιπέρωμα
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
4 φέτες μαλακό flatbread ή πίτα
150 g χαλούμι ή φρέσκο mozzarella, τριμμένο
2 κ.σ. σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Λιώστε βούτυρο σε μεγάλη γαλατενία σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και προσθέστε κρεμμύδια και σκόρδο με μια πρίζα αλάτι.
Τώρα υπομονή: μαγειρέψτε 60–90 λεπτά, ανακατεύοντας κατά καιρούς. Θέλετε βαθιά καραμέλωση, όχι κάψιμο, οπότε χαμηλώστε αν ροδίζουν γρήγορα. Όταν είναι μαλακά και καφέ-μαχογονί, βγάλτε από τη φωτιά.
Χτυπήστε αλεύρι στα κρεμμύδια.
Μαγειρέψτε 5–10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να φύγει η μυρωδιά του ωμού αλευριού. Ρίξτε λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο, και αφήστε να μειωθεί στη μισή. Χτυπήστε σιγά-σιγά τον ζωμό, μετά προσθέστε θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Φέρτε σε ήπιο βρασμό και μαγειρέψτε 20 λεπτά, μέχρι να πηκνώσει λίγο η σάλτσα.
Όσο σιγοβράζει η σάλτσα, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τους κύβους τάρανδου.
Ζεστάνετε πολύ καλά μεγάλο τηγάνι με λίγο λάδι και σωτάρετε τους κύβους σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν παντού. Προσθέστε στην κατσαρόλα σάλτσας και φέρτε πάλι σε χαμηλό βρασμό 10 λεπτά ώστε το κρέας να πάρει γεύση.
Ζεστάνετε το φούρνο στους 225°C (435°F).
Μοιράστε τάρανδο και κρεμμύδια σε ramekins ή μικρά μπολ ανθεκτικά στο φούρνο, με φέτα flatbread κάτω και δεύτερη πάνω. Πασπαλίστε γενναιόδωρα τριμμένο χαλούμι ή mozzarella και ψήστε 10–15 λεπτά, μέχρι το τυρί να βράζει και να ροδίσει. Τελειώστε με σχοινόπρασο.

Tips

Μια κ.σ. βαλσαμικού ξύδι όταν ξεκολλάτε τον πάτο, αμέσως μετά τα κρεμμύδια, προσθέτει ευπρόσδεκτη οξύτητα.
Για πιο πυκνό στιφάδο, ρίξτε λίγο κόκκινο κρασί ή λίγο άμυλο αραβοσίτου διαλυμένο σε κρύο νερό κοντά στο τέλος.

Μπορεί να σας αρέσουν επίσης

Κρέας σε κύβους / στιφάδο

Κατσαρόλα τάρανδου με ρίζες

Καθαρός, πιπεράτος ζωμός που σιγοβράζει με καρότα, σέλινο και κρεμμύδι, με πατάτες και τάρανδο που μπαίνουν προς το τέλος ώστε να μην ξεπεράσουν το μαγείρεμα.

Κρέας σε κύβους / στιφάδο

Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες

Κύβοι στριπλόιν τάρανδου με παστινάκι, καρότο, γουλί και πράσο, σιγοβρασμένοι σε ζωμό με θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν όλα.

Κρέας σε κύβους / στιφάδο

Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες και σάλτσα λευκού κρασιού

Τάρανδος ροδισμένος και σιγοβρασμένος με καρότα, παστινάκια και πατάτες σε σάλτσα που χαλαρώνει με λευκό κρασί, μαγειρεμένη μέχρι να πηκνώνει.