Zapiekanka z renifera i karmelizowanej cebuli

Przygotowanie

1. 1

   Rozpuść masło w dużym garnku żeliwnym na średnio małym ogniu i dodaj cebule z czosnkiem i szczyptą soli.

2. 2

   Teraz cierpliwość: gotuj je 60–90 minut, mieszając co jakiś czas. Chcesz głębokiej karmelizacji, nie przypalenia — zmniejsz ogień, jeśli zbyt szybko się rumienią. Gdy będą miękkie i kasztanowe, zdejmij garnek z ognia.

3. 3

   Wmieszaj mąkę w cebule.

4. 4

   Gotuj 5–10 minut, ciągle mieszając, aż zniknie surowy zapach mąki. Wlej białe wino, zeskrobuj dno garnka, i odparuj do połowy. Powoli wmieszaj bulion, potem dodaj tymianek, sól i pieprz. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj 20 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

5. 5

   Gdy sos się gotuje, hojnie dopraw kostki renifera.

6. 6

   Rozgrzej dużą patelnię z odrobiną oleju i obsmaż kostki partiami aż zbrązowieją ze wszystkich stron. Dodaj do sosu i doprowadź z powrotem do cichego wrzenia na 10 minut, żeby mięso wchłonęło smak.

7. 7

   Rozgrzej piekarnik do 225°C (435°F).

8. 8

   Nałóż renifera z cebulą do żaroodpornych naczynek lub małych misek, z plastrem podpłomyka pod spodem i drugim na wierzchu. Hojnie posyp startym halloumi lub mozzarellą i piecz 10–15 minut, aż ser zmusruje i zrumieni się. Posyp szczypiorem.