Plăcintă individuală de carne de ren cu ceapă caramelizată

Mod de preparare

1. 1

   Topiți untul într-o oală mare la foc mediu-mic și adăugați cepele și usturoiul cu un praf de sare.

2. 2

   Acum aveți răbdare: gătiți 60–90 minute, amestecând din când în când. Căutați caramelizare adâncă, nu arsură, deci coborâți focul dacă se rumenesc prea repede. Când sunt moi și mahon, scoateți oala de pe foc.

3. 3

   Amestecați făina în cepe.

4. 4

   Gătiți 5–10 minute, amestecând continuu, până dispare mirosul de făină crudă. Turnați vinul, răzuind fundul oalei, și lăsați să se reducă la jumătate. Incorporați treptat fondul, apoi cimbrul, sarea și piperul. Aduceți la fierbere blândă și gătiți 20 minute, până sosul se îngroașă puțin.

5. 5

   Cât fierbe sosul, condimentați generos cuburile de ren.

6. 6

   Încălziți o tigaie mare foarte tare cu puțin ulei și rumeniți cuburile în tranșe până sunt bruni pe toate părțile. Adăugați-le în sos și aduceți din nou la fierbere blândă 10 minute ca carnea să ia aroma.

7. 7

   Încălziți cuptorul la 225°C.

8. 8

   Turnați carnea și cepele în ramekin sau boluri rezistente la cuptor, cu o felie de lipie dedesubt și a doua deasupra. Presărați generos halloumi sau mozzarella și coaceți 10–15 minute, până brânza bălbâie și e aurie. Finisați cu arpagic.