Fond concentrat de oase de ren pentru tocană și plăcinte

Mod de preparare

1. 1

   Încălziți cuptorul la 200°C și coaceți oasele într-un vas mare 20–25 minute, întorcându-le din când în când, până sunt rumenite adânc.

2. 2

   Adăugați morcovii, țelina și cepele în același vas și coaceți încă 15 minute, amestecând o dată sau de două ori. Întindeți pasta de roșii peste legume și mai lăsați 10 minute să se caramelizeze.

3. 3

   Mutati totul într-o oală mare și turnați suficient fond sau apă cât să acopere oasele.

4. 4

   Adăugați cimbrul, dafinul și piperul, aduceți la fierbere, apoi coborâți imediat la fierbere foarte blândă. Acoperiți și lăsați 3½–4 ore, până lichidul s-a redus și oasele se desfac. Skimuiți grăsimea pe măsură ce se adună.

5. 5

   Strecurați prin sită fină sau pânză de brânză într-o cratiță curată, presând solidul ca să scoateți tot lichidul, apoi aruncați oasele și legumele.

6. 6

   Gustați și condimentați. Dacă e prea subțire, fierbeți descoperit până capătă consistența dorită. Pentru un final mai bogat, amestecați smântâna sau reducția de vin roșu. Aveți o bază pentru tocană, sosuri sau plăcintă.