Mahlane põdraluu puljong hautisteks ja piroogideks

Valmistamine

1. 1

   Kuumuta ahi 200 kraadini ja prae luut suurssa vuoassa 20–25 minutit, käännellen välillä, kuni ne ovat syvän ruskeita.

2. 2

   Lisa samaan vuokaan porgandt, seller ja sibulid ja prae veel 15 minutit, sekoittaen pari kertaa. Määri tomaattipyree kasvisten peale ja lase selle karamellsuuritua viimeiset 10 minutit.

3. 3

   Liiguta kaikki suuron poti ja Vala peale niin paljon puljongit või vettä, että luut peittyvät.

4. 4

   Lisa tümmian, loorberileht ja must pipar, kuumuta keema ja laske heti miedolle porulle. Kata pott ja lase hautua 3½–4 tundi, kuni neste on tiivistynyt ja luut alkavat hajota. Koori kertyvä rasva pinnalta.

5. 5

   Kurna kaikki tiheän siivilän või juustokankaan läpi puhtaaseen potti, purista kiinteistä kaikki neste ja heitä luut ja kasvikset pois.

6. 6

   Maitsesta ja kontrolli soola. Jos puljong on liian ohutta, keeda sitä peitteettömänä, kuni see on haluamasi paksuinen. Täyteläisemmän lopputuloksen saat sekoittamalla hulka koort või punane veinkastiketta. Nyt sinulla on pohja patoihin, kastikkeisiin või piiraisiin.