Kjöt í teningum / ragú
Fylling: hreindýr og rótargrænmeti
Hreindýrakjötbein steikt mørkt með grønnsaker og tomatpuré, svo småkokt í timevis til konsentrert base þú kan bygge næstum hva sem helst på.
Aðferð
Hitaðu bakofninn til 200 °C og rist beina í stór form í 20–25 mínútur, snu af og til, til þær eru dypt brúnað.
Bættu við gulrófur, sellerí og lauk í samme form og rist í ytterligere 15 mínútur, hræra én–to ganger. Bre tomatpuré yfir grønnsakene og gi það siste 10 mínútuene for å karamellisere.
Flytt alt yfir í stór tykkbunnet gryte og hella í nok súpa eða vann til å þekjae beina.
Bættu við timian, laufblöð og svart pipar, komdu suðu og skru hitann rett ned til knapt småkok. Þekja til og láttu það stå í 3½–4 timer, til væsken hefur draga úrt og beina faller frá hverandre. Skum af fitaet etter hvert sem það samler seg.
Sil alt í gegnum fint sil eða ostekluten í ren gryte, press ut svo mye væske sem mulig af restene, og kast bein og grønnsaker.
Smakkaðu og kryddu. Er for tynn, láttu láttu suðu rólega uten lokk til hefur tyngden þú vil ha. For rikere avslutning, hræra inn rjómi eða rødvinreduksjon. Þú hefur nå base til gryter, sauser eða pai.
Tips
- god okse- eða beinsúpa í stedet for rent vann gir langt mer smak for samme innsats.
- Skal dette í pai, avkjøl basen alveg før þú legger deigið oppå.
Þér gæti einnig líkað
Kjöt í teningum / ragú
Hreindýr gúlás
stor, sjenerøs gryte með hreindýrakjöt, lauk og paprika sem láttu suðu rólegar í timevis, með kartöflur bættu við sent svo þau beholder formin.
Kjöt í teningum / ragú
Hreindýr með karamelliseruðum lauk í potti
kilo lauk kokt ned til mahogny, bygget inn í hvítvínssaus með steikt hreindýrakjöt í teninga, svo steikt í ramekinformer under flatbrauð og smeltet ost.
Kjöt í teningum / ragú
Hreindýr og rótargrænmeti hægsoðin í rjóma
Hreindýrakjötbitar og þurrkaede sveppur soðinn hægt í mørk øl til sósan blir malty og tykk, með rótargrænmeti bættu við sent svo þau beholder formin.