Kostky masa / guláš
Bohatý sobí kostní základ pro guláše a pečivo
Sobí kosti pečené do tmava se zeleninou a rajčatovým protlakem, pak hodiny probublávající v koncentrovaném základu, na kterém postavíte skoro cokoli.
Postup
Rozpalte troubu na 200 °C a kosti pečte ve velkém pekáči 20–25 minut, občas otáčejte, dokud nezeskvrní do hloubka.
Do stejného pekáče přidejte mrkev, celer a cibuli a pečte dalších 15 minut, jednou až dvakrát promíchejte. Rajčatový protlak rozetřete přes zeleninu a dejte posledních 10 minut karamelizovat.
Vše přesuňte do velkého litinového hrnce a zalijte tolik vývaru nebo vody, aby kosti byly ponořené.
Přidejte tymián, bobkový list a černý pepř, přiveďte k varu a hned stáhněte na tiché probublávání. Zakryjte a nechte 3½ až 4 hodiny, dokud tekutina nezredukuje a kosti nerozpadnou. Tuk průběžně sbírejte.
Vše přeceďte jemným sítkem nebo plátnem do čistého hrnce, tlačte na pevné kousky, aby vytekla veškerá šťáva, pak kosti a zeleninu vyhoďte.
Ochutnejte a dosolte. Je-li příliš řídký, vařte odkryté, dokud nemá požadovanou konzistenci. Pro bohatší finále vmíchejte smetanu nebo redukci z červeného vína. Máte základ pro guláše, omáčky nebo pečivo.
Tips
- Kvalitní hovězí nebo kostní vývar místo obyčejné vody dá stejnou práci mnohem víc chuti.
- Jde-li to do pečiva, základ úplně vychlaďte, než na něj položíte těsto.
Mohlo by se vám také líbit
Kostky masa / guláš
Guláš ze sobího masa a ječmene
Sobí maso dlouho pomalu dušené, pak vmíchaný ječmen a brambory, dokud se celý hrnec nezahustí něco mezi gulášem a kaší.
Kostky masa / guláš
Guláš ze sobího masa a kořenové zeleniny
Obyčejný, poctivý hrnec: sobí maso, brambory a hrst zimní kořenové zeleniny pomalu probublávající v lehce pepřeném vývaru, dokud vše nezměkne.
Kostky masa / guláš
Sobí dušené maso v červeném víně s kořenovou zeleninou
Bourguignon se sobím masem místo hovězího: kostky tvrdě opečené, pak pomalé dušení v červeném víně s mrkví, houbami a bobkovým listem.