Rig rensdyrknoglebase til gryderetter og tærter

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm ovnen til 200 °C, og steg knoglerne i et stort fad i 20–25 minutter, vend dem af og til, til de er dybt brunede.

2. 2

   Tilsæt gulerødder, selleri og løg i samme fad, og steg yderligere 15 minutter, rør en eller to gange. Smør tomaterpuré ud over grøntsagerne, og giv det de sidste 10 minutter for at karamellisere.

3. 3

   Flyt det hele over i en stor gryde, og hæld nok bouillon eller vand i til at dække knoglerne.

4. 4

   Tilsæt timian, laurbærblad og sort peber, bring det i kog, og skru straks ned til svag simren. Læg låg på, og lad det stå i 3½ til 4 timer, til væsken er reduceret, og knoglerne falder fra hinanden. Skum fedtet af, efterhånden som det samler sig.

5. 5

   Si det hele gennem en fin sigte eller osteklæde over i en ren gryde, pres væsken ud af resterne, og kassér knogler og grøntsager.

6. 6

   Smag til. Er det for tyndt, simr det uden låg, til det har den tykkelse, du vil have. For en rigere afslutning, rør fløde eller en rødvinreduktion i. Nu har du en base til gryderetter, saucer eller en tærte.