Fondo concentrado de huesos de carne de renna para guisos e empanadas

Preparação

1. 1

   Aqueça o forno a 200 °C e asa os huesos em uma fuente grande 20–25 minutos, dándoles a vuelta de vez em quando, até que estejam muy tostados.

2. 2

   Junte a cenoura, o apio e a cebola a a misma fuente e ásalos otros 15 minutos, mexendo uma o dos veces. Sirva o concentrado de tomate sobre as legumes e dale 10 minutos finales para que caramelice.

3. 3

   Pasa todo a uma caçarola grande de hierro fundido e verta caldo o água suficiente para cubrir os huesos.

4. 4

   Junte o tomilho, o laurel e a pimenta preta, leve a fervura e baixe o lume de inmediato ao punto justo antes do hervor. Tapa e deixe de 3 horas e media a 4, até que o líquido haya reducido e os huesos derretan. Ve retirando a grasa que se acumule.

5. 5

   Cuélalo todo por um colador fino o um paño de cozinhe limpio a uma panela limpia, presionando os sólidos para sacar todo o líquido, e descarta os huesos e as legumes.

6. 6

   Prove e tempere. Si lo notas ligero, cuécelo destapado até que tenga o cuerpo que buscas. Para um acabado más untuoso, junte a natas o uma reducción de vinho tinto. Ya tienes uma base para guisos, salsas o uma empanada.