Kockázott hús / pörkölt
Gazdag rénszarvas csontalap pörköltekhez és pitékhez
Rénszarvas csontok sötétre sütve zöldséggel és paradicsompürével, aztán órákig főzve koncentrált alap, amire szinte bármit építhetsz.
Elkészítés
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (392 °F), süsd a csontokat nagy tepsiben 20–25 percig, időnként forgatva, amíg mélyen megbarnulnak.
Add hozzá ugyanabba a tepsibe a sárgarépát, zellert és hagymát, süsd még 15 percig, egyszer-kétszer keverve. Kend szét a zöldségeken a paradicsompürét, adj neki utolsó 10 percet karamellizálódni.
Tedd mindent nagy lábas edénybe, önts annyi alaplevet vagy vizet, hogy ellepje a csontokat.
Add hozzá a kakukkfüvet, babérlevelet és fekete borsot, forrald fel, aztán azonnal vedd vissza alig forrásra. Fedd le, hagyd 3½–4 órán át, amíg redukálódik és a csontok szétadódnak. Habzás közben szedd le a zsírt.
Szűrd át finom szitán vagy gézen tiszta lábasba, nyomd ki a szilárd részeket, aztán dobd el a csontokat és zöldségeket.
Kóstold meg, fűszerezd. Ha túl híg, fedetlenül főzd tovább. Gazdagabb véghez keverd bele a tejszínt vagy vörösbor redukciót. Most már alapod van pörköltekhez, szószokhoz vagy pitéhez.
Tips
- Jó marha- vagy csontleves sima víz helyett sokkal több ízt ad ugyanannyi munkáért.
- Ha pitébe megy, hűtsd teljesen az alapot, mielőtt a tésztát ráteszed.
Ez is tetszhet
Kockázott hús / pörkölt
Rénszarvas és árpafőzelék
Rénszarvas hosszan párolva, aztán árpa és burgonya keverve, amíg az egész fazék pörkölt és főzelék között áll össze.
Kockázott hús / pörkölt
Rénszarvas és gyökérzöldség fazék
Tiszta, borsozott alaplé sárgarépával, zellerrel és hagymával; a burgonyát és rénszarvas húst a végén adjuk, hogy ne főjen túl.
Kockázott hús / pörkölt
Rénszarvas és gyökérzöldség pörkölt
Rénszarvas hús, füstölt szalonna és édes gyökérzöldségek lassú pörkölése, végén tejszínnel és egy marék petrezselyemmel.