Bagāta ziemeļbrieža buljona bāze sautējumiem

Pagatavošana

1. 1

   Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 °C un cepiet kaulus lielā traukā 20–25 minūtes, laiku pa laikam apgriežot, līdz dziļi brūni.

2. 2

   Pievienojiet burkānus, seleriju un sīpolus tam pašam traukam un cepiet vēl 15 minūtes, reizi vai divas maisot. Uzklājiet tomātu pastu dārzeņiem un dodiet pēdējās 10 minūtes karamelizēties.

3. 3

   Visu pārnesiet lielā katlā un ielejiet pietiekami buljona vai ūdens, lai pārklātu kaulus.

4. 4

   Pievienojiet timiānu, laurieru lapu un melnos piparus, uzkarsējiet līdz vārīšanās brīdim, tad uzreiz samaziniet uguni līdz viegli burbuļošanai. Pārklājiet un atstājiet 3½–4 stundas, kamēr šķidrums ir reducējies un kauli sabirst. Tauku kārtu noskaidrojiet, kad tā uzkrājas.

5. 5

   Visu nokājiet caur smalku sietu vai marli tīrā katlā, presējot cietos gabaliņus, lai iegūtu visu šķidrumu, tad izmetiet kaulus un dārzeņus.

6. 6

   Nogaršojiet un pielāgojiet. Ja pārāk šķidrs, vāriet bez vāka, kamēr iegūstat vajadzīgo blīvumu. Bagātākai pabeigšanai iemaisiet krējumu vai sarkanā vīna redukciju. Tagad jums ir bāze sautējumiem, mērcēm vai pīrāgam.