Bogata baza z kości renifera do gulaszy i zapiekanek

Przygotowanie

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 200°C (392°F) i piecz kości w dużym naczyniu 20–25 minut, odwracając co jakiś czas, aż głęboko zbrązowieją.

2. 2

   Dodaj do tego samego naczynia marchewki, seler i cebule i piecz jeszcze 15 minut, mieszając raz lub dwa razy. Rozsmaruj koncentrat pomidorowy na warzywach i daj mu ostatnie 10 minut na karmelizację.

3. 3

   Przełóż wszystko do dużego garnka żeliwnego i wlej tyle bulionu lub wody, by przykryć kości.

4. 4

   Dodaj tymianek, liść laurowy i czarny pieprz, zagotuj, potem od razu zmniejsz ogień do ledwo widocznego wrzenia. Przykryj i zostaw na 3½–4 godziny, aż płyn się zredukuje, a kości zaczną się rozpadać. Zbieraj tłuszcz, gdy wypływa na wierzch.

5. 5

   Przecedź wszystko przez drobne sito lub gazę do czystego garnka, dociskając resztki, by wycisnąć cały płyn, potem wyrzuć kości i warzywa.

6. 6

   Spróbuj i dopraw. Jeśli jest zbyt rzadkie, gotuj bez przykrycia, aż uzyskasz pożądaną gęstość. Dla bogatszego finiszu wmieszaj śmietanę lub redukcję z czerwonego wina. Masz bazę do gulaszy, sosów albo zapiekanki.