Duszone mięso renifera z warzywami korzeniowymi i dymną glazurą

Przygotowanie

1. 1

   Osusz mięso renifera i hojnie dopraw solą i pieprzem.

2. 2

   Rozgrzej oliwę w dużym garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu i obsmaż mięso partiami, a potem wyjmij je. W tym samym garnku zeszklij cebulę, marchewkę i seler przez 5–7 minut, na koniec dodaj czosnek i chili na minutę.

3. 3

   Wróć mięso do garnka z liśćmi laurowymi, tymiankiem, pieprzem w ziarenkach i bulionem, a następnie wmieszaj sos barbecue.

4. 4

   Doprowadź do delikatnego wrzenia, szczelnie przykryj i duś w piekarniku w 150°C przez 3–4 godziny, aż mięso będzie miękkie widelcem, a płyn mocno się zredukuje. Zbieraj tłuszcz z powierzchni.

5. 5

   Wyjmij miękkie mięso i przecedź płyn do rondla.

6. 6

   Zagotuj, potem gotuj bez przykrycia 20–30 minut, aż zgęstnieje na błyszczącą glazurę na łyżce. Dopraw do smaku.

7. 7

   Podgrzej mięso na patelni lub patelni grillowej.

8. 8

   Posmaruj je zredukowaną glazurą i pozwól karmelizować, potem podawaj na reszcie sosu z posypką tymianku.