Kockázott hús / pörkölt

Rénszarvas párolva gyökérzöldségekkel és füstös mázzal

Rénszarvas hús órákig párolva sárgarépával, zellerrel és kevés barbecue szósszal, aztán a folyadék redukálva mázzá, visszakenve a húsra.

Elkészítés

Töröld szárazra a rénszarvas húst, sózd-borsozd meg bőven.
Melegíts olívaolajat nagy lábas edényben közepesen magas lángon, pirítsd meg adagokban, vedd ki. Párold meg ugyanabban a fazékban a hagymát, sárgarépát és zellert 5–7 percig, aztán add hozzá a fokhagymát és chili paprikát egy utolsó percre.
Tedd vissza a húst babérlevelekkel, kakukkfűvel, borsókkal és alaplével, keverd bele a barbecue szósszt.
Hagyd enyhén forrni, fedd le szorosan, párold 150 °C-on (300 °F) 3–4 órán át, amíg villával szétadja magát és a folyadék jól redukálódott. Habzás közben szedd le a zsírt.
Vedd ki a puha húst, szűrd át a folyadékot egy lábasba.
Forrald fel, majd fedetlenül párold 20–30 percig, amíg fényes mázzá sűrűsödik, bevonja a kanalat. Kóstold meg, fűszerezd.
Melegítsd át serpenyőben vagy grillserpenyőben.
Kend meg a redukált mázzal, hagyd karamellizálódni, tálald a maradék szósszal, kakukkfűvel megszórva.

Tips

Egy kanál mázt visszakeverve a párolólébe a végén mélyíti a füstöt anélkül, hogy elnyomná.
Kevesebb füstért hagyd ki a barbecue szószt, helyette csepp balzsamecet és teáskanál füstölt paprika.

Kockázott hús / pörkölt

Rénszarvas csontok sötétre sütve zöldséggel és paradicsompürével, aztán órákig főzve koncentrált alap, amire szinte bármit építhetsz.

Kockázott hús / pörkölt

Rénszarvas hosszan párolva, aztán árpa és burgonya keverve, amíg az egész fazék pörkölt és főzelék között áll össze.

Kockázott hús / pörkölt

Tiszta, borsozott alaplé sárgarépával, zellerrel és hagymával; a burgonyát és rénszarvas húst a végén adjuk, hogy ne főjen túl.