Kubeliais / troškinys
Troškinta elnienos mėsa su šakninėmis daržovėmis ir dūminiu glazūru
Elnienos mėsa troškinama valandų valandas su morkomis, salierais ir trupučiu kepsninės padažo, tada skystis redukuojamas iki glazūro ir suteptas ant mėsos.
Paruošimas
Elnienos mėsą nusausinkite ir dosniai pagardinkite druska bei pipirais.
Didelėje puode ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apskrudinkite mėsą partijomis, tada išimkite. Tame pačiame puode pakepinkite svogūną, morkas ir salierus 5–7 minutes, pabaigai česnaką ir papriką dar minutę.
Grąžinkite mėsą į puodą su lauro lapais, čiobreliais, pipirų grūdeliais ir sultiniu, įmaišykite kepsninės padažą.
Leiskite lėtai užvirti, sandariai uždenkite ir troškinkite 150 °C orkaitėje 3–4 valandas, kol mėsa lengvai skyla šakute ir skystis gerokai susitraukia. Nuimkite susikaupusius riebalus nuo paviršiaus.
Išimkite minkštą mėsą ir perkoškite skystį į padažinę.
Užvirkite, tada virkite nepridengus 20–30 minučių, kol sutirštėja iki blizgančio glazūro, kuris apgaubtų šaukštą. Paragaukite ir pagardinkite.
Mėsą pašildykite keptuvėje ar grilio keptuvėje.
Sutepti redukuotu glazūru ir leiskite karamelizuotis, patiekite ant likusio padažo, pabarstyta čiobreliais.
Tips
- Valg. š. glazūro, įmaišyto atgal į troškinimo skystį pabaigoje, sustiprina dūmo skonį nepergirdamas.
- Mažiau dūmo — atsisakykite kepsninės padažo ir naudokite šlakelį balzamiko su arbat. š. rūkytos paprikos.
Jums taip pat gali patikti
Kubeliais / troškinys
Elnienos blauzda karštame puode
Elnienos blauzda valandas troškinama, kol gaunasi skaidrus, prieskoningu sultiniu — ir ant stalo kiekvienas pats pasikepa daržoves, grybus ir halloumi.
Kubeliais / troškinys
Elnienos mėsa guliašas
Dosnus puodas elnienos mėsos, svogūnų ir paprikos, troškinamas valandas, bulvės dedamos vėliau, kad išlaikytų formą.
Kubeliais / troškinys
Elnienos mėsa su karamelizuotais svogūnais troškinyje
Kilogramas svogūnų troškinamas iki tamsiai rusvos spalvos, sumaišomas su baltuoju vynu ir apskrudintais elnienos mėsos kubeliais, tada kepama ramekinėse po flatbread ir tirpstančiu sūriu.