Langtidskokt reinkjøtt med rotgrønnsaker og røyket glasur

Fremgangsmåte

1. 1

   Tørk reinkjøttet og krydre det godt med salt og pepper.

2. 2

   Varm olivenoljen i en stor tykkbunnet gryte over middels høy varme og brun kjøttet i omganger, og ta det ut. La løk, gulrøtter og selleri bli myke i samme gryte i 5–7 minutter, og tilsett hvitløk og chili det siste minuttet.

3. 3

   Legg kjøttet tilbake med laurbærblad, timian, pepperkorn og buljong, og rør inn barbecuesausen.

4. 4

   La det småkoke forsiktig, dekk godt til og langtidskok i ovnen på 150 °C i 3–4 timer, til kjøttet er mørt og væsken har redusert mye. Skum av fett som samler seg på toppen.

5. 5

   Ta det møre kjøttet ut og sil væsken over i en kasserolle.

6. 6

   Kok den opp, og la den småkoke uten lokk i 20–30 minutter, til den tykner til noe glanset nok til å dekke en skje. Smak til og krydre.

7. 7

   Varm kjøttet gjennom i en stekepanne eller grillpanne.

8. 8

   Pensle det med den reduserte glasuren og la det karamellisere, og server det over resten av sausen med timian drysset over.