Gryte med reinkjøtt og rotgrønnsaker

Fremgangsmåte

1. 1

   Forvarm ovnen til 125 °C og sett en tykkbunnet gryte over middels høy varme med olivenoljen.

2. 2

   Krydre reinkjøttbitene godt med salt og pepper og brun dem i omganger – hver bit trenger plass, ellers damper den i stedet for å brune. Ta kjøttet ut, stek baconet sprøtt i samme gryte og dryss det over kjøttet. Legg alt tilbake med gulrøtter, løk og selleri, og rør i 5 minutter til grønnsakene mykner. Hell i buljongen og skrap løs det brune fra bunnen.

3. 3

   Tilsett timian, rosmarin, laurbærblad og halvparten av persillen, og la alt småkoke forsiktig.

4. 4

   Dekk godt til og sett gryten i ovnen. La det småkoke i 2–2½ time, til kjøttet gir etter for gaffelen og grønnsakene har tatt smak av kraften. Tit innom iblant og skje litt væske over kjøttet.

5. 5

   Når kjøttet er mørt, ta gryten ut og sil væsken over i en kasserolle. Fisk ut de treige urtekvisitene.

6. 6

   Hell væsken tilbake i gryten, rør inn fløten og la det småkoke forsiktig igjen. Smak til og juster saltet. Er sausen for tynn, visp inn litt maizena rørt ut i kaldt vann og la den tykne. Fordel reinkjøtt og grønnsaker i dype skåler, hell den kremete sausen over og dryss resten av persillen.