Elnienos mėsa su šakninėmis daržovėmis troškinyje

Paruošimas

1. 1

   Įkaitinkite orkaitę iki 125 °C ir ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų troškintuve.

2. 2

   Elnienos kubelius gerai pagardinkite druska ir pipirais ir apskrudinkite partijomis — kiekvienas gabalas turi turėti vietos, kad nepradėtų garuoti. Išimkite mėsą, tame pačiame puode apskrudinkite šoninę, tada suberkite ant mėsos. Grąžinkite viską atgal su morkomis, svogūnais ir salierais ir maišykite 5 minutes, kol daržovės suminkštėja. Supilkite sultinį ir nugramdykite prispaudęs prie puodo dugno.

3. 3

   Įdėkite čiobrelius, rozmariną, lauro lapą ir pusę petražolių, leiskite viskam lėtai užvirti.

4. 4

   Gerai uždenkite ir perkelkite puodą į orkaitę. Troškinkite 2–2½ val., kol mėsa lengvai skyla nuo šakutės ir daržovės pasisotina sultiniu. Kartais pažiūrėkite ir užpilkite mėsą trupučiu sultinio.

5. 5

   Kai mėsa minkšti, išimkite puodą ir perkoškite sultinį į padažinę, ištraukite medinius žolelių stiebus.

6. 6

   Grąžinkite sultinį į puodą, įmaišykite grietinėlę ir vėl lėtai užvirkite. Paragaukite ir, jei reikia, dosninkite druskos. Jei padažas per skystas, įmaišykite truputį kukurūzų krakmolo, sumaišyto su šaltu vandeniu, ir leiskite sutirštėti. Supilkite elnieną ir daržoves į dubenis, gausiai užpilkite kreminiu padažu ir pabarstykite likusiomis petražolėmis.