Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κρέας τάρανδου με ρίζες στο κατσαρολάκι
Κρέας τάρανδου που σιγομαγειρεύεται με καπνιστό μπέικον και γλυκές ρίζες, ολοκληρωμένο με κρέμα και ένα χούφτα μαϊντανό.
Εκτέλεση
Ζεστάνετε το φούρνο στους 125°C (250°F) και βάλτε μια γαλατενία σε μέτρια-υψηλή φωτιά με το ελαιόλαδο.
Αλατοπιπερώστε καλά τους κύβους τάρανδου και ροδίστε τους σε δόσεις, αφήνοντας χώρο σε κάθε κομμάτι ώστε να πάρει χρώμα αντί να βράσει στον ατμό. Βγάλτε το κρέας, τραγανίστε το μπέικον στην ίδια κατσαρόλα και θρυμματίστε το πάνω στο κρέας. Ξαναβάλτε τα όλα με τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο και ανακατέψτε 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε τον ζωμό και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να σηκώσετε τα καμένα κομμάτια.
Προσθέστε το θυμάρι, το δενδρολίβανο, τη δάφνη και τον μισό μαϊντανό, και φέρτε όλα σε ήπιο βρασμό.
Σκεπάστε σφιχτά και βάλτε την κατσαρόλα στο φούρνο. Σιγομαγειρέψτε 2 έως 2½ ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώνει εύκολα με το πιρούνι και τα λαχανικά να έχουν πάρει τη γεύση του ζωμού. Ρίξτε μια ματιά κατά καιρούς και περιχύστε λίγο ζωμό πάνω στο κρέας.
Όταν το κρέας είναι μαλακό, βγάλτε την κατσαρόλα και σουρώστε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, αφαιρώντας τα ξυλώδη κομμάτια των βοτάνων.
Ξαναβάλτε το ζωμό στην κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα και φέρτε πάλι σε ήπιο βρασμό. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι. Αν φαίνεται αραιός, χτυπήστε λίγο αραβοσίτου διαλυμένο σε κρύο νερό και αφήστε τον να πυκνώσει. Μοιράστε το κρέας τάρανδου και τα λαχανικά σε μπολ, περιχύστε γενναιόδωρα με την κρεμώδη σάλτσα και πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Tips
- Ροδίστε τα λαχανικά στο λίπος του μπέικον πριν μπει ο ζωμός. Προσθέτει ακόμη ένα επίπεδο γεύσης.
- Πουρέ πατάτας, απαλή πολέντα ή ψωμί sourdough σπασμένο σε κομμάτια ταιριάζουν υπέροχα δίπλα σε αυτή τη σάλτσα.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρόλα τάρανδου με ρίζες
Καθαρός, πιπεράτος ζωμός που σιγοβράζει με καρότα, σέλινο και κρεμμύδι, με πατάτες και τάρανδο που μπαίνουν προς το τέλος ώστε να μην ξεπεράσουν το μαγείρεμα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες
Κύβοι στριπλόιν τάρανδου με παστινάκι, καρότο, γουλί και πράσο, σιγοβρασμένοι σε ζωμό με θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν όλα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες και σάλτσα λευκού κρασιού
Τάρανδος ροδισμένος και σιγοβρασμένος με καρότα, παστινάκια και πατάτες σε σάλτσα που χαλαρώνει με λευκό κρασί, μαγειρεμένη μέχρι να πηκνώνει.