Stufato di renna con ortaggi di radice

Preparazione

1. 1

   Preriscaldate il forno a 125 °C e mettete una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto con l'olio d'oliva.

2. 2

   Condite bene i cubetti di renna con sale e pepe e fateli dorare a lotti, dando a ogni pezzo spazio per colorarsi invece di cuocersi al vapore. Toglieteli, fate croccare la pancetta nella stessa pentola, poi sbriciolatela sulla carne. Rimettete tutto in pentola con carote, cipolle e sedano e mescolate 5 minuti finché si ammorbidiscono. Versate il brodo e raschiate il fondo per sollevare i succhi tostati.

3. 3

   Unite timo, rosmarino, alloro e metà del prezzemolo, e portate tutto a un leggero sobbollire.

4. 4

   Coprite bene e infornate. Brasate 2–2 ore e mezza, finché la carne cede al forchettone e le verdure hanno preso il sapore del brodo. Date un'occhiata ogni tanto e bagnate la carne con un po' del suo liquido.

5. 5

   Quando la carne è tenera, tirate fuori la casseruola e filtrate il liquido in un pentolino, eliminando i rametti legnosi delle erbe.

6. 6

   Rimettete il liquido in pentola, incorporate la panna e riportate a un leggero sobbollire. Assaggiate e regolate il sale. Se vi sembra troppo leggero, sciogliete un po' di amido di mais in acqua fredda e mescolatelo dentro per addensare. Dividete renna e verdure in ciotole, versate generosamente la salsa cremosa e cospargete il resto del prezzemolo.