Gulasz z renifera i warzyw korzeniowych

Przygotowanie

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 125°C i postaw garnek żeliwny na średnim ogniu z oliwą.

2. 2

   Dopraw kostki renifera solą i pieprzem i rumień je partiami, dając każdej kawałkowi miejsce — mają się zrumienić, a nie dusić. Wyjmij mięso, na tym samym tłuszczu wysmaż boczek, posyp nim mięso. Wróć wszystko do garnka z marchewką, cebulą i selerym i mieszaj 5 minut, aż zmiękną. Wlej bulion i zetrzyj spód garnka, żeby zebrać przypalenia.

3. 3

   Dodaj tymianek, rozmaryn, liść laurowy i połowę pietruszki, a potem zagotuj na wolnym ogniu.

4. 4

   Przykryj szczelnie i wstaw garnek do piekarnika. Duś 2–2½ godziny, aż mięso łatwo się rozpada widelcem, a warzywa wchłoną smak bulionu. Zajrzyj co jakiś czas i polej mięso odrobiną sosu.

5. 5

   Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij garnek i przecedź płyn do rondelka, wyciągając twarde gałązki ziół.

6. 6

   Wlej płyn z powrotem do garnka, wmieszaj śmietanę i podgrzej na wolnym ogniu. Spróbuj i dopraw solą. Jeśli sos jest zbyt rzadki, wmieszaj odrobinę skrobi rozrobionej w zimnej wodzie. Nałóż renifera i warzywa do misek, polej obficie kremowym sosem i posyp resztą pietruszki.