Põdraliha ja juurviljade kreemne pott

Valmistamine

1. 1

   Kuumuta ahi 125 kraadini ja kuumuta oliiviöljy potis üsna kõrge kuumuse juures.

2. 2

   Maitsesta põdraliha kuubikuidt helde soolaga ja pipraga ja prahista ne partiidena, nii et iga tükk saab ruumi eikä ala hautua. Nosta liha kõrvale, krõbedaks peekon samas potis ja purusta se lihan peale. Pane tagasi molemmat poti porkkanoiden, sibulen ja sellern koos ja sega viitisen minutit, kuni kasvikset pehmevad. Vala hulka puljong ja kraabi pruunid jäämed poti põhjast.

3. 3

   Lisa tümmian, rosmariin, loorberileht ja puolet petersellist ja kuumuta aeglaselt keema.

4. 4

   Kata pott tiiviisti ja liiguta se ahju. Hauta 2–2½ tundi, kuni liha andma järele haarukalle ja kasvikset ovat imeneet puljongit. Käi vahepeal lusikatades puljongit lihan peale.

5. 5

   Kun liha on pehme, võta pott ahista ja kurna puljong potti; poista puiset ürtide varret.

6. 6

   Vala puljong takaisin poti, sega hulka koor ja kuumuta ettevaatlikult keema. Maista ja kontrolli soola. Jos kastike jääb vedelaks, sega hulka külmän veteen liotettua maissitärkkelystä ja lase selle hyytyä. Serveeri põdraliha ja juurviljad kaussihin, Vala kooreset kastiketta helde peale ja puista loput petersellist.